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Typische Herbstgerichte

BUTLERS Redaktion • 17.09.2018 • 2 min geschätzte Lesezeit

Herbstlich gedeckter Tisch im Freien

Herbstzeit ist Suppenzeit

Saisongemüse lecker aufgetischt

Deftige Eintöpfe, klare Suppen oder feine Cremes – Suppenkasper kommen im Herbst voll auf ihre Kosten. Denn was tut besonders gut nach ausgiebigen Spaziergängen an der frischen Herbstluft? Richtig: Eine wärmende Suppe oder ein stärkender Eintopf.

Kürbissuppe im Herbst essen

Miam-miam – jetzt geht's dem Muskatkürbis an den Kragen. In unserem Rezept für einen leckeren Kürbis-Eintopf mit Sahnehaube.

Rezept: Kürbis-Eintopf mit Sahnehaube

Zutaten (4 Portionen)

  • 1 kleiner Muskatkürbis
  • 1 EL Olivenöl
  • 1 Zwiebel
  • 2 Knoblauchzehen
  • 50 g Butter
  • 2 Tl brauner Zucker
  • Salz und Pfeffer
  • 1 Msp. gemahlener Zimt
  • 1 Msp. gemahlene Muskatnuss
  • 500 ml Milch
  • 750 ml Hühner-/ Gemüsebrühe
  • Etwas Zitronensaft
  • 100 ml Sahne
  • Einige Tropfen Kürbiskernöl

Zubereitungszeit

  • 30 Minuten (+ Backzeit)

Zubereitung

  1. Backofen auf 180 °C vorheizen.
  2. Kürbis waschen, halbieren und Kerne sowie Fäden herauslöffeln. 1 kg Fruchtfleisch in Spalten schneiden und auf Backblech verteilen. Dünn mit Olivenöl bepinseln und für ca. 45 Min. im Ofen garen. Anschließend herausnehmen und abkühlen lassen.
  3. Schale entfernen und währenddessen Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein hacken.
  4. Butter im Topf zerlaufen lassen und beides darin glasig garen. Kürbisfleisch hinzugeben und Zucker drüberstreuen. Salz, Pfeffer und übrige Gewürze hinzugeben und unter Rühren 10 Min. garen.
  5. Mit Milch und Brühe auffüllen und unter Rühren aufkochen. Vom Herd nehmen und glatt pürieren. Mit etwas Zitronensaft abschmecken.
  6. Sahne aufschlagen und einige Tropfen Kürbiskernöl darunterquirlen. Suppe anrichten und mit einem Klecks Sahne verfeinern.

Das ultimative Herbstgemüse: Kürbis

Das Praktische an Suppen: Alles, was der Gemüsegarten hergibt, kann zu schmackhaften Eintöpfen & Co. verarbeitet werden. Wer jedoch regional und saisonal kochen und genießen will, hält sich lieber an den Saisonkalender. Dort stehen im Herbst Kürbisse ganz, ganz oben. Nur welche, der zahlreichen Kürbissorten kommt bei dir in den Topf? In unserem kleinen Kürbis-Lexikon erfährst du, wofür sich die gängigsten Sorten am besten eignen:

  • Muskatkürbis: Besticht durch sein kräftiges, fruchtiges Aroma mit feiner Muskatnote, der er seinen Namen verdankt. Wie gemacht für Suppen und Pürees, schmeckt aber auch in Aufläufe, Chutneys und Omeletts toll.
  • Hokkaido: Gehört zu den beliebtesten Speisekürbissen und wird geschätzt für seinen leicht süßen, nussigen Geschmack, der aromatisch an Esskastanien erinnert. Ist ideal für Faule, denn man muss ihn nicht schälen. Vielseitig einsetzbar in Suppen und Pürees oder beim Backen.
  • Early Harvest: Der klassische Halloween-Kürbis. Dank seiner milden, nussigen Note findet er aber auch den Weg auf unseren Speiseplan. Prima für Suppen, Pürees und Süßspeisen geeignet.
  • Baby Boo: Ist dir als Deko-Kürbis sicherlich schon das eine oder andere Mal unter die Augen gekommen. In der Küche ist die weiße Schönheit hingegen selten gesehen. Zu Unrecht. Denn er ist auch eine Köstlichkeit – z. B. in Ofengerichten.
  • Butternuss: Punktet mit seinem – welch' Überraschung – buttrigen, dezent süßen Geschmack. Anders als beim Hokkaido muss die Schale jedoch entfernt werden. Eignet sich für Pürees, Suppen und zum Einlegen. Geröstet auch als Beilage ein Hochgenuss.
  • Bischofsmütze: Aufgrund seiner besonderen Form ein echter Hingucker – ob als Deko-Accessoires oder ausgehöhlt als Suppenterrine. Lässt sich in der Küche auch prima grillen und anbraten – vorher jedoch die Schale entfernen! Besticht durch festes Fruchtfleisch mit süßlich-würzigem Aroma.

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Stylische Blickfänge

Es muss nicht immer der klassische Suppenteller sein. Schälchen eignen sich genauso gut – nicht nur für Suppen, sondern auch für kleine Beilagensalate oder das Power-Porridge am Morgen. Noch mehr Abwechslung auf dem Tisch oder im Regal schaffst du, indem du unterschiedliche Styles miteinander kombinierst. Und wer es noch bunter mag, wählt Schälchen mit verschiedenen Designs für innen und außen. Da schauen du und deine Gäste nämlich gerne zweimal hin.

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